Corte el papel de horno de manera que quepa dentro De la Fuente Varoma. Arrugue el papel con las manos y humedezca bajo el chorro de agua y exprima el exceso. Coloque el papel sobre la fuente Varoma, engrase ligeramente y reserve.

Coloque el vaso en su posición. Coloque en el vaso el queso Gruyère y ralle 6 seg/vel 8. Transfiera a un bol y reserve.

Coloque en el vaso el tomate y las hojas de albahaca, pique 2 seg/vel 5. Transfiera a otro bol y reserve.

Coloque el vaso en su posición. Coloque la mariposa. Coloque en el vaso las claras de huevo y bata 1 min 30 seg/40°C/vel 4 o hasta que se formen picos brillantes y suaves. Retire el vaso y reserve.

Coloque el vaso con el agua en su posición. Con ayuda de la espátula esparza suavemente las claras de huevo batidas reservadas sobre el papel encerado De la Fuente Varoma y esparza uniformemente los tomates y el queso rallado reservado, sazone con sal y pimienta. Coloque la fuente Varoma encima del recipiente Varoma, tape y coloque en su posición. Cocine al vapor 15 min/Varoma/vel 3.

Con ayuda de la espátula, levante cuidadosamente la tortilla, colóquela sobre un plato y doble la tortilla por la mitad. Adorne con las hojas de albahaca en juliana, rocíe con reducción de vinagre balsámico. Divida en 2 porciones y sirva caliente.