LA PASTA FRESCA ES OTRA DE LAS COSAS QUE ME ENCANTA HACER Y COMER PORQUE ESTA BUENÍSIMA Y SE PUEDE HACER DE MUCHÍSIMAS FORMAS. 

HOY QUIERO COMPARTIR CON VOSOTROS ESTA RICA RECETA QUE ADEMÁS ES APTA PARA LAS PERSONAS QUE NO PUEDEN TOMAR HUEVO, COMPRABANDO SIEMPRE QUE EL COLORANTE AMARILLO NO LLEVE TRAZAS Y PARA LOS INTOLERANTES AL GLUTEN. 

VAMOS A PONERNOS MANOS A LA OBRA

*INGREDIENTES

*Ñoquis amarillos

200 g de harina sin gluten Adpan® mix repostería (y un poco más para espolvorear)

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 pellizco de colorante alimentario

250 g de queso ricota

50 g de queso parmesano rallado casero (o consultar lista FACE)

1 pellizco de sal

*Ñoquis rojos

250 g de trigo sarraceno en grano

120 g de remolacha cocida envasada al vacío (pelada y en trozos)

250 g de queso ricota

50 g de queso parmesano rallado casero (o consultar lista FACE)

1 pellizco de sal

harina sin gluten para espolvorear

Una vez tengamos lista la masa le daremos forma a los ÑOQUIS y preparamos el resto

*Salsa

1 chalota cortada en dos

20 g de aceite de oliva virgen extra

100 g de dados de beicon

50 g de vino blanco seco

250 g de nata líquida

3 cucharaditas de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

*PREPARACIÓN 

*Ñoquis amarillos

Ponga en el vaso la harina, la cúrcuma y el colorante y mezcle 10 seg/vel 6.

Incorpore el ricota, el parmesano y la sal y mezcle 10 seg/vel 5. Retire la masa del vaso, forme una bola y envuélvala en film transparente. Deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Lave y seque el vaso.

*Ñoquis rojos

Ponga el trigo sarraceno en el vaso y muela 1 min/vel 10. Retire del vaso 2 cucharadas colmadas de la harina y reserve para trabajar la masa.

Añada al vaso la remolacha y triture 10 seg/vel 10.

Incorpore el ricota, el parmesano y la sal y mezcle 20 seg/vel 5. Retire la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina de trigo sarraceno (reserve harina para trabajar la masa), forme una bola y envuélvala con film transparente. Deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Divida la masa amarilla en 6 porciones y, espolvoreando con harina sin gluten, forme cilindros de aprox. Ø 2 cm. Corte cada cilindro en trozos de 1,5 cm y colóquelos en una bandeja plana. Repita el procedimiento con la masa roja espolvoreando con harina de trigo sarraceno. Ponga a calentar abundante agua en una olla.

*Salsa

Ponga en el vaso la chalota y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Añada el beicon y rehogue 5 min/120°C/Giro inverso/vel 1.

Incorpore el vino y, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/Giro inverso/vel 1.

Añada la nata, ½ cucharadita de sal y la pimienta y programe 6 min/90°C/Giro inverso/vel 1. Mientras tanto, añada a la olla con agua hirviendo 2½ cucharaditas de sal y cueza los ñoquis hasta que suban a la superficie (2-3 minutos), cuélelos y viértalos en una fuente. Vierta la salsa sobre los ñoquis y sirva inmediatamente.